Tinh bột biến tính được sử dụng để thay thế cho gluten - Tinh bột biến tính là loại tinh bột được biến đổi bằng các phương pháp vật lý và hóa học để tăng cường hoặc điều chỉnh các đặc tính đặc thù như độ nhớt, độ thay thế, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa... so với tinh bột tự nhiên. Trong một số trường hợp, các đặc tính của tinh bột tự nhiên không đáp ứng đủ yêu cầu trong sản xuất và gia công sản phẩm. Do đó, nhu cầu phải biến đổi các đặc tính của tinh bột để nhận được loại tinh bột có những tính năng đáp ứng yêu cầu là cần thiết.
+ Tinh bột biến tính dùng tạo độ nở hoặc kiểm soát độ kiềm, acid của thực phẩm: các chất bột nở giải phóng ra những chất khí khi bị đun nóng giúp bánh nở ra khi nướng. Các chất phụ gia khác giúp điều chỉnh độ acid và độ kiềm của thực phẩm, tạo hương vị và màu sắc thích hợp.
+ Trong ẩm thực, tinh bột biến tính được sử dụng để thay thế cho gluten.
+ Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, đông đặc và rỉ nước.
+ Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc
+ Làm tan, cải thiện khả năng giữ nước.
+ Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.
+ Tăng độ sánh và trong suốt giúp cải thiện bề mặt láng bóng cho sản phẩm.
+ Ứng dụng trong ngành công nghiệp như: Mì ăn liền, thức ăn nhanh đông lạnh, kem, bánh tráng, sủi cảo, bánh gạo, thức ăn thủy sản…
Ứng dụng tinh bột biến tính trong thực phẩm
+ hình thành một lớp vỏ cứng trên một số loại bánh kẹo.
+ làm đặc các món súp.
+ giúp các loại thực phẩm dạng bột khi trộn khi bị đóng cục.
Có các loại bột biến tính phổ biến sau:
TINH BỘT BẮP BIẾN TÍNH
Tên gọi khác: Bột biến tính, chất độn, chất kết dính
Xuất xứ: Australia - Úc
Mô tả ngoại quan:
Tinh bột bắp biến tính là chất bột màu trắng, được chế biến từ nguyên liệu bắp sau đó được làm biến tính.
Tinh bột bắp biến tính ứng dụng trong ngành công nghiệp như
Tinh bột biến tính được sản xuất từ tinh bột qua tác động bởi nhiệt, axit hoặc kiềm hoá làm thay đổi tính chất của tinh bột phù hợp với nhu cầu nhũ hoá và làm đặc cho các sản phẩm thực phẩm chế biến.
+ Tinh Bột Biến Tính có vai trò quan trọng trong sản xuất sản phẩm phân cắt – tái cấu trúc là tạo liên kết giữa các hạt thịt, luôn giữ ẩm cho thịt, tạo cho sản phẩm có độ rắn chắc cao. Cơ bản Tinh Bột Biến Tính có cấu trúc không giống với Protein nhưng lại có tính chất VƯỢT TRỘI hơn so với protein.
+ Trong sản xuất thực phẩm, tinh bột biến tính được ứng dụng rất rộng rãi trong sản xuất mì các loại, bánh kẹo, xúc xích, đồ hộp thịt cá, tương ớt, tương cà,….
+ Trong gia đình bột ngô biến tính dùng để nấu súp, làm các loại nước sốt
+ Làm đặc các món súp.
+ Giúp các loại thực phẩm dạng bột khi trộn khi bị đóng cục.
+ Giúp một số loại thức ăn dễ dàng hoàn tan ngay cả trong điều kiện nước lạnh hoặc các loại thức ăn liền.
Tinh bột mì biến tính xuất xứ Thái Lan
Ứng dụng Tinh bột mì biến tính
Trong ẩm thực, tinh bột biến tính được sử dụng để thay thế cho gluten.
+ Thay thế chất béo trong một số sản phẩm ít chất béo.
+ Hình thành một lớp vỏ cứng trên một số loại bánh kẹo.
+ Làm đặc các món súp.
+ Tinh bột mì biến tính tăng năng lượng cho thực phẩm ăn kiêng (sản xuất sữa bột, bột trái cây hòa tan, cà phê, bánh ngọt, nước xốt, tương ớt, tương cà ).
+ Tinh bột mì biến tính tạo độ giòn, dai, làm hạn chế hiện tượng RỈ NƯỚC sản xuất chả cá.
+ Là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống, dùng để trang trí các món salad
+ Làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp
+ Tinh bột mì biến tính được tận dụng trong quá trình sản xuất tương ớt - tương cà quy mô công nghiệp. Nếu chúng ta sử dụng tinh bột biến tính thay vì tinh bột như trước đây, sản phẩm có thời gian bảo quản dài (có thể đạt từ 6-12 tháng), màu sắc tươi hơn, đặc biệt có độ bóng cao hơn mà không cần chất tạo bóng CMC.
TAGS
tinh bột biến tính giá rẻ
tinh bột biến tính làm giò chả
phạm vi sử dụng tinh bột biến tính
bột biến tính khoai tây
tinh bột sắn biến tính
tinh bột bắp biến tính