Bán đường ACK được sử dụng trong đồ uống có sữa

Mục lục

Giới thiệu chung đường ACK - Acesulfame Kali được Clauss và Jensen (hãng Hoechst, Đức) tìm ra năm 1967. Được FDA kiểm nghiệm và cho đưa vào sử dụng từ năm 1988. Acsesulfame-K được sử dụng trong hơn 4000 sản phẩm trên khắp thế giới... Ngoài ra, thường được dùng kết hợp với aspartame hoặc các loại đường hóa học khác vì nó có tác động hỗ trợ, tăng cường và duy trì vị ngọt của thức ăn và nước giải khát… FDA đã cho phép mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) lên đến 15 mg / kg thể trọng / ngày.

Tên hóa học: Acesulfame Potassium; potassium -6-methyl-2,2-dioxo- oxathiazin-4-olate

Tên thương mại là Sunette và Sweet One.

Mô tả: dạng tinh thể màu trắng, ngọt hơn đường kính trắng 180 – 200 lần

Chỉ số quốc tế: E950

Công thức hóa học: C4H4KNO4S

Điểm nóng chảy: 225 °C

Độ hòa tan trongnước: 270 g/lít (20 °C)

Tính ổn định: Acesulfame potassium ổn định dưới tác dụng của nhiệt, ngay cả trong điều kiện có tính axit hoặc bazơ

Đường Acesulfame K (ACK)

Ứng dụng đường ACK trong ngành công nghiệp thực phẩm

Là chất tạo ngọt tổng hợp, ngọt hơn 220 lần so với đường kính trắng, ngọt gần như aspatam, bằng 2/3 so với saccarin, và 1/3 so với sucrralose, ổn định hơn ở nhiệt độ cao và môi trường acid. Không cung cấp năng lượng cho cơ thể nên được sử dụng cho người ăn kiêng.

+ Đường ACK được sử dụng trong đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc)

+ Sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống từ sữa GMP

+ Nước chấm không có sữa (tương cà chua, tương ớt, nước chấm có kem)

+ Nước quả ép thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai

+ Nước rau ép thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai

Sài Gòn Chem còn cung cấp các chất tạo ngọt khác như Sodium Cyclamate Food Grade (Đường địa cầu), Đường Lactose (Milk Sugar), Sorbitol bột pháp, chất tạo ngọt đường Sucralose, Đường Maltodextrins - (C6H10O5) thực phẩm, Dextrose monohydrate (gluco), Đường Acesulfame K, Đường Aspatame C14H18N2O5,còn được sử dụng như một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp trong các chế phẩm ăn kiêng và là chất thay thế đường cho người bị bệnh tiểu đường.