Bán hương liệu thực phẩm dùng trong thực phẩm chế biến và đóng gói

Mục lục

Bán hương liệu thực phẩm dùng trong thực phẩm chế biến và đóng gói - Hầu hết các hương liệu đại diện cho một hỗn hợp các hợp chất tạo mùi thơm, nguyên liệu thô được sản xuất bởi các công ty hương liệu. Trong một số trường hợp hiếm hoi, một hợp chất tổng hợp đơn lẻ được sử dụng ở dạng tinh khiết. Hương vani nhân tạo vanillin và ethylvanillin là một ngoại lệ đáng chú ý, cũng như hương dâu nhân tạo (ethyl methylphenylglycidate). Mùi thơm "táo xanh" phổ biến được tạo ra từ hexyl axetat.

Việc tạo ra hương vị được thực hiện bởi một nhà khoa học được đào tạo đặc biệt được gọi là "nhà hương liệu", người có công việc kết hợp kiến thức khoa học về bảng màu với sự sáng tạo để phát triển các hương vị mới và đặc biệt. Việc tạo ra hương vị bắt đầu khi nhà hương liệu nhận được thông tin tóm tắt từ khách hàng. Tóm lại, các khách hàng cố gắng truyền đạt chính xác loại hương vị được tìm kiếm, ứng dụng nó sẽ được sử dụng và bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào (ví dụ: nó phải hoàn toàn tự nhiên). Rào cản giao tiếp có thể khá khó khăn để vượt qua vì hầu hết mọi người không có kinh nghiệm mô tả mùi vị. Nhà hương liệu sử dụng kiến thức của mình về các thành phần hóa học có sẵn để tạo ra công thức và kết hợp nó trên một chiếc cân điện tử. Sau đó, hương vị sẽ được gửi cho khách hàng để thử nghiệm. Có thể cần một số lần lặp lại với phản hồi từ khách hàng trước khi tìm thấy hương vị phù hợp.

Chiết xuất, tinh chất và hương liệu chỉ sử dụng các chất tạo hương tự nhiên được gọi là tinh khiết; những loại sử dụng chất tổng hợp (một phần hoặc toàn bộ) được gọi là hương liệu giả, hoặc nhân tạo.

Tinh dầu, là những chất phức tạp có nguồn gốc từ thực vật, bao gồm một số thành phần hóa học hữu cơ như rượu, andehit, ete, este, hydrocacbon (tecpen, sesquiterpenes, v.v.), xeton, lacton, phenol và ete phenol. Gần như tất cả các hóa chất hữu cơ này đã được tổng hợp, và chính những chất tổng hợp này được sử dụng để sản xuất hương liệu giả.

Các công ty thực phẩm và đồ uống có thể yêu cầu hương vị cho sản phẩm mới, mở rộng dòng sản phẩm (ví dụ: phiên bản ít chất béo của sản phẩm hiện có) hoặc thay đổi công thức hoặc cách chế biến cho các sản phẩm hiện có. Trong năm 2011, khoảng 10,6 tỷ đô la Mỹ đã được tạo ra từ việc bán hương liệu; phần lớn hương vị được sử dụng được tiêu thụ trong thực phẩm chế biến và đóng gói.

Mời quý khách tham khảo chuyên mục hương liệu thực phẩm tại đây.

Một số hương liệu phổ biến hiện nay phải kể đến:

Hương Bơ

Hương Cà phê Sữa

Hương Caramen

Hương Chocolate ( Đục)

Hương Chocolate ( trong)

Hương Ngô Corn Flv

Hương Sữa Dừa

Hương Dừa bột

Hương Dừa Coconut

Hương Cà phê