Bán tinh bột mì biến tính dùng trong sản xuất chả cá

Mục lục

Không phải loại tinh bột nào cũng biến tính được, chỉ có bột mì, bột gạo, khoai tây và bắp được biến đổi để đáp ứng các yêu cầu trong sản xuất. Trong đó, tinh bột mì biến tính là được ứng dụng nhiều hơn cả, nhất là dùng trong sản xuất chả cá.

Tinh bột biến tính cung cấp nhiều thuộc tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể. Ví dụ, trong bánh pudding, nó đóng vai trò như chất tạo đặc, tạo kết cấu mịn. Ngoài ra, nó còn có công dụng tạo kết nối đến hòa tan, từ hấp thu đến ngăn chặn sự mất nước, có thể tạo kết cấu quánh hay trơn mịn, lớp bao coating mềm hay giòn, hoặc có thể làm ổn định hệ nhũ tương cho những món ăn khác.

Một số ứng dụng khác của Tinh bột mì biến tính

+ Giúp cải biến các tính chất của sản phẩm như có khả năng hồ hoá sớm, độ nhớt cao, khả năng nở và hoà tan, khả năng tạo gel: tạo ra độ bền và độ đàn hồi của gel.

+ Có tác dụng khắc phục hiện tượng thoái hoá tinh bột, mất độ trong, chất lỏng thoát ra, rỉ nước…trong những chu trình động lạnh – rã đông. Từ đó cho ra những cấu trúc cứng hơn, làm cho sản phẩm xốp …

TINH BỘT MÌ BIẾN TÍNH

+ Một trong những yếu tố không nhỏ, ảnh hưởng đến chất lượng chả cá là TINH BỘT MÌ BIẾN TÍNH dùng trong quá trình sản xuất chả cá. Được ứng dụng trong quy trình sản xuất chả cá vì loại nguyên liệu này có sự chủ động và linh hoạt, chúng được xem như tác nhân HÀN tại chỗ các hạt nhỏ, tăng cường sự kết nối hydro. Điều này làm hạn chế hiện tượng RỈ NƯỚC trong chả cá.

+ Nhờ liên kết ngang TINH BỘT MÌ BIẾN TÍNH còn làm tăng sức mạnh cho các loại bột mềm, khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn, chắc và không bị vỡ khi thời gian nấu kéo dài, hoặc nhiều a-xít, hoặc lay động mạnh.

+ Có khả năng thay hàn the để tăng tính dai, giòn của thực phẩm.

+ Có khả năng kết dính với màu thực phẩm và chất mùi tốt hơn.

+ So với tinh bột trong sản xuất thực phẩm thì có độ dẻo cao hơn, chịu được nhiệt trong quá trình nấu và thanh trùng sản phẩm.

+ Là chất cố định mùi, vị, giúp thay đổi cấu trúc và tăng cảm quan thực phẩm hiệu quả.

+ Được dùng trong công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm, tinh bột được dùng làm phấn tẩy trắng, đồ trang điểm, phụ gia cho xà phòng, kem thoa mặt, tá dược.

+ Trong sản xuất bánh gạo, nếu thiếu tinh bột biến tính, bánh gạo sẽ có những nhược điểm sau:

* không có chất kết dính tốt để liên kết các hạt với nhau

* sản phẩm bị cứng

* ảnh hưởng đến màu sắc – mùi vị của sản phẩm

* giảm khả năng trương nở của sản phẩm

Bạn có thể mua hàng theo 4 cách:

Mua sắm trực tiếp cửa hàng Địa Chỉ: 30/10 Đường Số 8, Phường 11, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh

Mua sắm online trên website www.cungcaphoachat.vn

Mua hàng qua điện thoại số 0918 245 16

Giao hàng tận nơi trong khu vực TPHCM và vận chuyển hàng toàn quốc (đơn hàng phải thỏa các điều kiện giao hàng theo quy định của chúng tôi)

Mọi thắc mắc, khách hàng vui lòng gọi về hotline: 0918 245 166

Liên hệ với chi nhánh tại Bình Dương