Bán tinh bột mỳ dùng làm tác nhân kết dính cho sản phẩm bánh kẹo - Khoai mì gần đây đã trở nên phổ biến như một loại thực phẩm thay thế không chứa gluten cho lúa mì và các loại ngũ cốc khác.
Cho dù được trộn vào bánh nướng hoặc được sử dụng như một chất làm đặc cho súp và nước sốt, thành phần này có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Khoai mì là một loại tinh bột được chiết xuất từ củ sắn. Nó bao gồm carbs gần như nguyên chất và chứa rất ít protein, chất xơ hoặc các chất dinh dưỡng khác.
Khoai mì gần như là tinh bột nguyên chất, vì vậy nó gần như hoàn toàn được tạo thành từ carbs.
Nó chỉ chứa một lượng nhỏ protein, chất béo và chất xơ.
Hơn nữa, nó chứa một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng khác. Hầu hết chúng chiếm ít hơn 0,1% lượng hàng ngày được khuyến nghị trong một khẩu phần ăn (1 Nguồn đáng tin cậy, 3).
Một cốc trân châu bột sắn dây khô chứa 544 calo (3).
Do thiếu protein và chất dinh dưỡng, bột sắn có giá trị dinh dưỡng thấp hơn hầu hết các loại ngũ cốc và bột (1 Nguồn tin cậy).
Trên thực tế, bột sắn dây có thể được coi là một nguồn cung cấp calo “rỗng”, vì nó cung cấp năng lượng nhưng hầu như không có các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Khoai mì được dùng để sản xuất tinh bột. Tinh bột củ sắn chiếm số lượng lớn và giá thành rẻ nên được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm như: sử dụng trong sản xuất các chất tạo ngọt hoặc làm tác nhân kết dính cho sản phẩm bánh kẹo, sử dụng tinh bột trong sản xuất bánh biscuit ngọt, biscuit không ngọt, cream sandwich với hàm lượng khoảng 5 – 10% để giúp bánh mềm và không dính, trong sản xuất bánh mì, tinh bột được dùng như là một cơ chất cho nấm men sử dụng trong quá trình lên men và tham gia vào phản ứng tạo màu nâu đặc trưng của sản phẩm khi nướng.
Như một chất làm đặc
Do thực tế là nó hấp thụ và giữ được hàm lượng nước cao nên bột sắn dây rất tốt trong việc làm đặc nước thịt, hầm, súp, nước sốt và nhân bánh.
Trộn 2 thìa cà phê bột sắn dây với 2 thìa nước ở nhiệt độ phòng cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Loại bỏ nước thịt khỏi nguồn nhiệt và đánh hỗn hợp bột sắn dây cho đến khi mịn. Quay trở lại nguồn nhiệt, khuấy đều, để lửa nhỏ khoảng 10 phút cho bột sắn dây đặc lại.
Như một lớp phủ giòn
Vì bột sắn dây tạo ra một lớp vỏ tuyệt vời và cũng có màu nâu rất đẹp, nên rất tốt để sử dụng thay cho bột mì đa dụng làm lớp phủ để chiên.