Bán Wheat Gluten thay thế cho thực phẩm làm từ đậu tương - Wheat Gluten được tạo ra bằng cách hydrat hóa bột mì cứng để kích hoạt gluten và sau đó xử lý khối ngậm nước để loại bỏ tinh bột, chỉ để lại gluten. Sau đó, gluten được làm khô và nghiền thành bột.
Seitan có thể được làm từ gluten lúa mì hoặc từ bột mì cứng (còn gọi là bột mì có hàm lượng protein cao, bột mì có hàm lượng gluten cao hoặc bột mì có gluten). Khi seitan được làm từ Wheat Gluten, bột chỉ cần được bù nước để tạo thành gluten và sau đó được nấu chín. Seitan được sản xuất từ bột mì là một quá trình lâu hơn. Đầu tiên, bột nhào được làm bằng cách ngậm nước, sau đó nhào bột dưới vòi nước chảy để loại bỏ tinh bột khỏi bột, chỉ để lại gluten. Sau đó, gluten được cắt thành từng miếng và nấu chín bằng cách hấp, luộc, chiên hoặc các phương pháp khác.
Gluten trong lúa mì là một chất thay thế cho các loại thực phẩm làm từ đậu tương như đậu phụ, đôi khi được dùng làm chất tương tự thịt. Một số loại gluten lúa mì có kết cấu dai hoặc dai giống với thịt hơn các chất thay thế khác. Gluten lúa mì thường được sử dụng thay thế cho thịt trong các món ăn châu Á, ăn chay, Phật giáo và thực dưỡng.
Wheat Gluten là thành phần chính trong seitan (SAY-tan, còn được gọi là “thịt lúa mì”), là một chất thay thế thịt được yêu thích và xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ thứ 6 như một thành phần trong ẩm thực châu Á. Để chuẩn bị seitan ở nhà, bạn thường trộn gluten lúa mì quan trọng ở dạng bột với gia vị và nước để tạo thành bột nhão. Khi bột nhào gluten được hấp, nướng, luộc hoặc nấu chín, nó sẽ trở nên dai với kết cấu rất giống thịt - đó là điều khiến seitan (và gluten lúa mì quan trọng) trở thành một lựa chọn thực phẩm phổ biến trong cộng đồng người ăn chay.
Wheat Gluten cũng có thể được sử dụng như một chất liên kết, chẳng hạn như giúp những thứ như bánh mì kẹp thịt nấm hoặc đậu gà giữ được hình dạng của chúng (và không bị vỡ vụn khắp nơi).
Gluten lúa mì là một đồng sản phẩm của bột mì được sử dụng để cải thiện các đặc tính lưu biến của các đặc tính làm bánh mì. Protein gluten bao gồm hai nhóm chính, gliadin và glutenin với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau. Khi gliadin được trộn với tinh bột và nước, một chất hoàn toàn nhớt được hình thành. Ngược lại, glutenin tạo thành một kết cấu cao su (miễn là nó ở trên nhiệt độ chuyển tiếp của nó) với khả năng mở rộng thấp (MacRitchie và Singh, 2004). Cả hai nhóm này đều thuộc về đặc tính đàn hồi tuyệt vời của gluten khi ngậm nước. Xiong và cộng sự. (2008) phát hiện ra rằng việc bổ sung gluten lúa mì thủy phân vào các phân lập protein từ sợi thịt lợn đã dẫn đến cải thiện các đặc tính nhũ hóa.
Bạn đang cần mua sỉ Wheat Gluten tại HCM và các tỉnh miền Nam? Sài Gòn Chem sẽ luôn là lựa chọn đáng tin cậy của bạn. Liên hệ hotline để được báo giá nhanh nhất.