Bột ngô trong bánh mì, bánh nướng xốp hoặc bánh ngọt - Bột ngô là một thành phần linh hoạt có thể tăng cường kết cấu và hương vị của nhiều loại thực phẩm. Sử dụng bột ngô làm bánh mì cho cá chiên hoặc đậu bắp, kết hợp nó thành bột bánh quế hoặc bánh kếp cho bữa sáng ngon miệng hoặc nướng thành bánh mì, bánh nướng xốp hoặc bánh ngọt. Bạn cũng có thể kết hợp bột ngô với các loại bột khác như bột ngô, bột mì đa dụng và bột mì nguyên cám.
Việc sử dụng bột ngô, trộn với bột báng lúa mì, để tạo ra các sản phẩm mỳ ống được đề cập ở những nơi khác trong sách và để làm ngũ cốc ăn sáng sẵn sàng để ăn được nấu chín bằng đùn. Việc sử dụng công nghiệp đối với bột ngô được ghi nhận ở những nơi khác, đặc biệt là trong cuộc thảo luận về sản xuất rượu.
Bột ngô là cơ sở của một số sản phẩm chiên rán phổ biến. Nó là một thành phần của một số hệ thống làm bột và làm bánh mì, và được sử dụng trong ngô và khoai tây chiên tortilla. Đối với ngô chiên, bột ngô được chiên trực tiếp thành những miếng hình muỗng khá dày. Các loại bánh tortilla mỏng hơn được làm từ bột ngô đã được xử lý nixtamel hóa, một phương pháp xử lý kiềm giúp phá vỡ hemicellulose và ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng dinh dưỡng của ngô.
Lúa mì và bột ngô có thể được tăng cường vitamin và khoáng chất để tăng lượng hấp thụ của chúng đối với các nhóm dân cư dễ bị tổn thương. Khi sự sẵn có kết hợp của bột mì và bột ngô là 75 g / đầu người / ngày, WHO ước tính rằng bột mì có thể được bổ sung đầy đủ để đáp ứng nhu cầu vi chất dinh dưỡng; đây là trường hợp của 161 quốc gia. Hiện nay, 86 quốc gia bắt buộc bổ sung một trong hai loại ngũ cốc với một hoặc nhiều loại vitamin (A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, D) và khoáng chất (canxi, sắt, kẽm). Giám sát nội bộ của nhà xay xát cũng như giám sát quy định của chính phủ (bên ngoài, nhập khẩu, thương mại) phải đảm bảo bột mì tăng cường chất lượng được liên tục sản xuất và nhập khẩu vào các quốc gia. Các đánh giá hiệu quả liên tục cho thấy giảm khuyết tật ống thần kinh khi bột mì được tăng cường axit folic. Tình trạng thiếu sắt và giảm thiếu máu ít được ghi nhận hơn. Một số thách thức phải được vượt qua để đẩy nhanh mức độ bao phủ và tác động của việc bổ sung chất dinh dưỡng từ lúa mì và bột ngô.
Bột mì đa dụng là một chất thay thế tuyệt vời cho bột ngô theo nhiều cách. Nó có thể được sử dụng trong rất nhiều công thức nấu ăn và cung cấp chất lượng bột ngô giống nhau.
Bột mì đa dụng có kết cấu và độ dày tương tự như bột ngô và do đó có thể đưa vào các công thức chế biến bột ngô một cách độc đáo. Nhược điểm lớn nhất khi sử dụng bột mì đa dụng thay vì bột ngô là APF sẽ làm bánh bông lan của bạn nổi lên. Bột ngô sẽ không ảnh hưởng đến công thức của bạn theo cách đó. Bột ngô cũng là một trong những lựa chọn bột mì tốt nhất không chứa gluten. Nó an toàn cho những người không dung nạp gluten và dị ứng.
Nếu bạn định thay thế bột ngô bằng bột mì đa dụng, thì phần khó khăn là phải làm đúng tỷ lệ. Cả hai loại bột đều có trọng lượng khác nhau. Do đó, bạn sẽ cần nhiều bột mì đa dụng hơn là bột ngô. Đối với mỗi cốc bột ngô cần thiết trong công thức của bạn, bạn nên thêm 2 cốc bột mì đa dụng để phù hợp với số lượng. Điều này là do bột ngô cần ít bột hơn để tạo độ dày mà nó có thể tạo ra trong công thức nấu ăn. Nhưng bột mì đa dụng sẽ cần nhiều hơn để phù hợp với độ dày này.