Bột Nguyên Trứng (Whole Egg Powder): Giải Pháp Tiện Lợi và Hiệu Quả cho Ngành Thực Phẩm
.jpg)
Bột Nguyên Trứng là sản phẩm được sản xuất từ trứng gà tươi nguyên quả (bao gồm cả lòng trắng và lòng đỏ), đã qua các công đoạn xử lý công nghệ cao như tách vỏ, đồng hóa, tiệt trùng, và sấy phun (spray drying) thành dạng bột mịn. Đây là một giải pháp thay thế trứng tươi tiện lợi, an toàn và hiệu quả, được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm nhờ khả năng bảo quản lâu dài và các đặc tính chức năng vượt trội.
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất Bột Nguyên Trứng được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được chất lượng của trứng tươi:
- Thu hoạch và kiểm tra trứng: Trứng gà tươi được tuyển chọn kỹ lưỡng và kiểm tra chất lượng.
- Rửa và sát khuẩn: Trứng được làm sạch và sát khuẩn bề mặt để loại bỏ tạp chất.
- Tách vỏ và đồng hóa: Vỏ trứng được loại bỏ, sau đó lòng trắng và lòng đỏ được trộn đều, đồng hóa để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
- Tiệt trùng (Pasteurization): Hỗn hợp trứng lỏng được tiệt trùng bằng nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Sấy phun (Spray Drying): Đây là công đoạn quan trọng nhất, hỗn hợp trứng lỏng được phun thành các hạt mịn vào buồng sấy có không khí nóng. Nước bay hơi nhanh chóng, để lại bột trứng khô.
- Nghiền và đóng gói: Bột trứng được nghiền mịn và đóng gói trong bao bì kín, đảm bảo chống ẩm và bảo quản lâu dài.
Thành phần Dinh dưỡng và Đặc tính Chức năng
Bột Nguyên Trứng giữ lại hầu hết các giá trị dinh dưỡng và đặc tính chức năng của trứng tươi:
- Dinh dưỡng: Là nguồn cung cấp dồi dào protein chất lượng cao (với đầy đủ các axit amin thiết yếu), chất béo lành mạnh, vitamin (như A, D, E, B12, Folate) và khoáng chất (sắt, kẽm, selen, photpho).
- Khả năng tạo nhũ (Emulsifying): Nhờ hàm lượng Lecithin trong lòng đỏ, bột nguyên trứng là chất nhũ hóa tuyệt vời, giúp ổn định hỗn hợp dầu và nước trong các sản phẩm như mayonnaise, sốt.
- Khả năng tạo bọt (Foaming): Protein trong lòng trắng trứng giúp bột nguyên trứng có khả năng tạo bọt và giữ bọt tốt, quan trọng trong sản xuất bánh bông lan, meringue.
- Khả năng tạo cấu trúc và kết dính: Góp phần tạo độ kết dính, độ giòn hoặc độ xốp cho sản phẩm nướng và thực phẩm chế biến.
- Hương vị và màu sắc: Mang lại hương vị trứng tự nhiên và màu vàng nhẹ cho sản phẩm cuối cùng.
Ứng dụng chính
Với sự tiện lợi, an toàn và đa chức năng, Bột Nguyên Trứng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm:
Công nghiệp Bánh kẹo:
Sử dụng trong sản xuất các loại bánh (bánh bông lan, bánh quy, bánh ngọt), kem, sô cô la, giúp tăng độ béo, độ xốp, màu sắc và hương vị.
Thay thế trứng tươi một cách tiện lợi, giảm thiểu rủi ro vi sinh và chi phí bảo quản.
Sản phẩm Mì ống và Mì ăn liền:
Tăng cường hàm lượng protein, cải thiện kết cấu và màu sắc cho sợi mì.
Thực phẩm chế biến và Ăn liền:
Trong sản xuất xúc xích, giò chả, thịt viên, chả cá, cháo ăn liền, súp gói... để tăng giá trị dinh dưỡng, cải thiện cấu trúc và độ kết dính.
Làm nguyên liệu cho các sản phẩm trứng ăn liền hoặc hỗn hợp bột bánh pha sẵn.
Sản xuất sốt và mayonnaise:
Là thành phần nhũ hóa quan trọng, tạo độ đặc và ổn định cho mayonnaise, sốt salad và các loại nước chấm.
Công nghiệp Thức ăn chăn nuôi và Thủy sản:
Trong sản xuất thức ăn cho vật nuôi non (heo con, gà con, cá giống) để cung cấp nguồn protein chất lượng cao và các dưỡng chất thiết yếu, hỗ trợ tăng trưởng.
Ưu điểm khi sử dụng Bột Nguyên Trứng
Tiện lợi và dễ sử dụng: Không cần phải đập vỏ, tách lòng, giảm thiểu công đoạn chuẩn bị.
Kéo dài thời gian bảo quản: So với trứng tươi, bột trứng có thời hạn sử dụng dài hơn đáng kể.
An toàn vệ sinh thực phẩm: Quá trình tiệt trùng và sấy khô giúp loại bỏ vi khuẩn có hại như Salmonella.
Giảm chi phí vận chuyển và lưu trữ: Nhẹ hơn và chiếm ít không gian hơn trứng tươi.
Định lượng chính xác: Dễ dàng định lượng hơn so với trứng tươi, giúp kiểm soát chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Bột Nguyên Trứng là một giải pháp nguyên liệu hiện đại, mang lại sự tiện lợi, hiệu quả và an toàn, giúp các nhà sản xuất thực phẩm tối ưu hóa quy trình và tạo ra những sản phẩm chất lượng cao đáp ứng nhu cầu thị trường.