WBS 500 - Transglutaminase: Enzyme Tạo Cấu Trúc Đa Năng Cho Ngành Thực Phẩm Từ Trung Quốc
Transglutaminase (TG), thường được gọi là enzyme "keo protein" tự nhiên, là một loại enzyme độc đáo có khả năng xúc tác phản ứng tạo liên kết đồng hóa trị giữa các gốc axit amin glutamine và lysine của protein. Từ đó, enzyme này hình thành các liên kết ngang bền vững, giúp cải thiện đáng kể cấu trúc, độ đàn hồi, giòn dai và khả năng giữ nước của các sản phẩm thực phẩm. Sản phẩm WBS 500 - Transglutaminase của thương hiệu WBS™, có nguồn gốc từ Trung Quốc, là một giải pháp hiệu quả và kinh tế, được thiết kế để nâng cao chất lượng cảm quan và hiệu suất sản xuất trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Cơ chế hoạt động và Đặc tính nổi bật
WBS 500 - Transglutaminase sở hữu nhiều đặc tính chức năng quý giá:
Liên kết protein mạnh mẽ: TG tạo ra các liên kết isopeptide giữa các chuỗi protein, giúp "kết nối" các thành phần protein lại với nhau, tạo ra cấu trúc vững chắc và ổn định.
Tính đặc hiệu cao: Enzyme chỉ tác dụng lên các protein có chứa gốc glutamine và lysine, đảm bảo không làm thay đổi các thành phần không phải protein khác trong thực phẩm.
Hoạt động trong điều kiện ôn hòa: WBS 500 hoạt động hiệu quả trong dải nhiệt độ và pH tương đối rộng, phù hợp với nhiều quy trình chế biến thực phẩm khác nhau.
Cải thiện kết cấu:
- Tăng độ giòn dai và đàn hồi: Giúp sản phẩm có độ "cắn" tốt hơn, độ dai và đàn hồi mong muốn, ví dụ trong các sản phẩm thịt hoặc surimi.
- Tăng độ kết dính: Cải thiện khả năng liên kết của các thành phần trong hỗn hợp.
Cải thiện khả năng giữ nước: Tăng khả năng giữ nước của protein, giảm hao hụt khối lượng trong quá trình chế biến (nấu, đông lạnh, rã đông) và bảo quản, giúp sản phẩm mọng nước hơn.
Giảm lãng phí: Giúp tận dụng các miếng thịt hoặc nguyên liệu nhỏ thành sản phẩm có giá trị cao hơn.
An toàn và tự nhiên: Là một enzyme, WBS 500 được coi là chất hỗ trợ chế biến (processing aid) trong nhiều quy định pháp lý, phù hợp với xu hướng "clean label" (nhãn sạch) của người tiêu dùng và được chứng nhận "For Food" (Dùng cho thực phẩm).
Ứng dụng chính trong Ngành Công nghiệp Thực phẩm
WBS 500 - Transglutaminase được ứng dụng rộng rãi và linh hoạt trong nhiều phân khúc sản phẩm:
Sản phẩm thịt và thủy sản chế biến:
Giò chả, xúc xích, thịt viên, chả cá: Cải thiện độ giòn dai, độ đàn hồi, độ kết dính và khả năng cắt lát của sản phẩm, mang lại cấu trúc đồng nhất và hấp dẫn.
Hải sản chế biến: Tăng cường độ dai cho các sản phẩm như surimi, cá viên, tôm viên, và các sản phẩm mô phỏng hải sản.
Tái cấu trúc thịt: Được sử dụng để kết dính các miếng thịt nhỏ thành một khối lớn hơn (ví dụ: thịt bò tái cấu trúc, thịt heo tái cấu trúc) mà vẫn đảm bảo độ kết dính và cảm quan như thịt nguyên miếng.
Sản phẩm sữa và chế phẩm từ sữa:
Sữa chua, phô mai: Cải thiện cấu trúc gel, tăng độ đặc, độ mịn và khả năng giữ nước, giảm hiện tượng tách nước.
Sản phẩm đậu nành và thực phẩm chay:
Đậu phụ, các sản phẩm giả thịt (plant-based meat alternatives): Giúp tạo cấu trúc, độ dai và đàn hồi tương tự sản phẩm từ thịt, làm cho sản phẩm chay trở nên hấp dẫn hơn.
Lợi ích khi lựa chọn WBS 500 - Transglutaminase
Chất lượng sản phẩm nâng cao: Mang lại kết cấu giòn dai, đàn hồi tự nhiên, cải thiện đáng kể trải nghiệm ăn uống.
Tối ưu hiệu suất sản xuất: Giảm hao hụt sản phẩm, tăng năng suất và hiệu quả kinh tế.
Tính linh hoạt trong ứng dụng: Phù hợp với nhiều loại nguyên liệu và quy trình chế biến.
An toàn và đáng tin cậy: Là enzyme tự nhiên, đã được kiểm chứng an toàn và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm.
Nguồn gốc kinh tế: Sản phẩm từ Trung Quốc, cung cấp giải pháp hiệu quả về chi phí.
WBS 500 - Transglutaminase là một công cụ enzyme mạnh mẽ, giúp các nhà sản xuất thực phẩm đổi mới, nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường hiện đại.