Maltodextrin được tạo thành như thế nào? Ứng dụng của nó? - Maltodextrin là một loại bột màu trắng được làm từ tinh bột ngô, gạo, khoai tây hoặc lúa mì.
Mặc dù nó có nguồn gốc từ thực vật, nó đã được chế biến rất kỹ lưỡng. Để làm ra nó, đầu tiên tinh bột được nấu chín, sau đó axit hoặc enzym như alpha-amylase của vi khuẩn bền nhiệt được thêm vào để phá vỡ nó thêm. Bột màu trắng tạo thành có thể hòa tan trong nước và có vị trung tính.
Maltodextrins có liên quan chặt chẽ đến chất rắn xi-rô ngô, với một điểm khác biệt là hàm lượng đường của chúng. Cả hai đều trải qua quá trình thủy phân, một quá trình hóa học liên quan đến việc bổ sung nước để hỗ trợ quá trình phân hủy.
Tuy nhiên, sau khi thủy phân, chất rắn xi-rô ngô có ít nhất 20 phần trăm đường, trong khi maltodextrin ít hơn 20 phần trăm đường.
Tại sao lại có maltodextrin trong thức ăn của bạn?
Maltodextrin thường được sử dụng làm chất làm đặc hoặc chất độn để tăng khối lượng thực phẩm đã qua chế biến. Nó cũng là một chất bảo quản giúp tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói.
Nó rẻ và dễ sản xuất, vì vậy nó rất hữu ích cho các sản phẩm làm đặc như bánh pudding và gelatin ăn liền, nước sốt và nước xốt salad. Nó cũng có thể được kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo để làm ngọt các sản phẩm như trái cây đóng hộp, món tráng miệng và đồ uống dạng bột.
Nó thậm chí còn được sử dụng như một chất làm đặc trong các mặt hàng chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da và các sản phẩm chăm sóc tóc.
Một số lựa chọn thay thế cho maltodextrin là gì?
Các chất làm ngọt phổ biến được sử dụng trong nấu ăn tại nhà thay cho maltodextrin bao gồm:
đường trắng hoặc nâu
Đường dừa
Cây thùa
mật ong
xi-rô cây phong
nước ép trái cây cô đặc
mật đường
xi-rô ngô