Bột gelatin là gì?
Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn, … Là một loại protéine gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da heo), xương (trừ xương bò nha), hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây), … là thực phẩm 100% tự nhiên.
Bột gelatin mua ở đâu và có công dụng gì?
Trong sản xuất kem, gelatin có vai trò:
+ Tạo cấu trúc mềm mại cho sản phẩm.
+ Ngăn cản quá trình tách lỏng khi làm đông lạnh kem..
+ Sử dụng kết hợp với các chất ổn định khác nhằm tạo độ tan chậm nhờ điều chỉnh độ nhớt của hỗn hợp.
+ Làm bền hệ nhũ tương.
+ Tránh tạo tinh thể đá khi bảo quản.
Sử dụng trực tiếp khi chế biến. Bột Gelatine được sử dụng nhiều để chế biến các loại bánh như bánh mousse, panna cotta, pudding, bánh chocolate nướng hay rau câu trái cây.
Trong ngành thực phẩm, bột gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông…