NATALAC® NATAMYCIN: Giải Pháp Bảo Quản Tự Nhiên và Hiệu Quả Từ Handary
.jpg)
Natamycin là một chất kháng nấm tự nhiên, thuộc nhóm polyene macrolide, được sản xuất thông qua quá trình lên men của vi khuẩn Streptomyces natalensis. Với khả năng ức chế mạnh mẽ sự phát triển của nấm mốc và nấm men, Natamycin được công nhận rộng rãi là một chất bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả. Sản phẩm NATALAC® NATAMYCIN của thương hiệu Handary là một đại diện tiêu biểu cho giải pháp bảo quản tự nhiên, giúp kéo dài thời gian sử dụng và duy trì chất lượng cảm quan của đa dạng các sản phẩm thực phẩm.
Đặc tính và Cơ chế hoạt động
Natamycin sở hữu nhiều đặc tính và lợi ích nổi bật, làm cho nó trở thành lựa chọn ưu tiên trong bảo quản thực phẩm:
- Phổ kháng nấm rộng: Natamycin có khả năng ức chế hiệu quả nhiều loại nấm mốc và nấm men gây hư hỏng thực phẩm, bao gồm cả những chủng kháng thuốc phổ biến.
- Cơ chế tác dụng chọn lọc: Nó hoạt động bằng cách liên kết với sterol trong màng tế bào của nấm mốc và nấm men, làm thay đổi tính thấm của màng và dẫn đến sự rò rỉ các thành phần thiết yếu của tế bào, gây chết tế bào nấm. Natamycin không ảnh hưởng đến vi khuẩn (bao gồm cả vi khuẩn có lợi như vi khuẩn lactic), do đó không làm gián đoạn quá trình lên men mong muốn trong các sản phẩm như sữa chua hay phô mai.
- Hiệu quả ở nồng độ thấp: Natamycin rất hiệu quả ngay cả khi sử dụng ở nồng độ thấp, giúp tối ưu hóa chi phí và đảm bảo tính an toàn cho người tiêu dùng.
- Tính ổn định: Tương đối ổn định trong dải pH rộng và dưới tác động của nhiệt độ thông thường trong chế biến thực phẩm.
- An toàn và tự nhiên: Được phân loại là phụ gia thực phẩm tự nhiên (E235 theo tiêu chuẩn Châu Âu) và được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Nó không bị hấp thụ vào cơ thể người qua đường tiêu hóa.
- Không ảnh hưởng đến cảm quan: Không làm thay đổi đáng kể màu sắc, mùi vị hay kết cấu của sản phẩm thực phẩm ở nồng độ sử dụng cho phép.
- Dạng bột: Dạng bột khô, tiện lợi cho việc định lượng và ứng dụng.
Ứng dụng chính trong Công nghiệp Thực phẩm
NATALAC® NATAMYCIN được ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm:
Sản phẩm từ sữa và phô mai:
Phô mai: Phun lên bề mặt phô mai cứng và bán cứng, hoặc nhúng phô mai tươi để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bề mặt, kéo dài thời gian bảo quản mà không ảnh hưởng đến quá trình chín.
Sữa chua, kem chua: Bảo quản sản phẩm sữa lên men.
Sản phẩm thịt và xúc xích:
Phun lên bề mặt xúc xích khô, salami hoặc các sản phẩm thịt chế biến để kiểm soát nấm mốc.
Bánh mì và sản phẩm nướng:
Ngăn ngừa nấm mốc trên bề mặt bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột mì khác.
Nước giải khát và nước ép trái cây:
Kiểm soát nấm men và nấm mốc, giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì hương vị tươi mới.
Các ứng dụng khác:
Bảo quản trong một số loại đồ uống có cồn (rượu vang), sản phẩm nước sốt, và các sản phẩm thực phẩm lên men.
Lợi ích khi sử dụng NATALAC® NATAMYCIN từ Handary
Bảo quản tự nhiên hiệu quả: Giải pháp "clean label" giúp chống nấm mốc và nấm men mà không cần hóa chất tổng hợp mạnh.
Kéo dài thời gian bảo quản: Giảm thiểu hư hỏng sản phẩm, giảm lãng phí và tăng thời gian sản phẩm có mặt trên kệ hàng.
Duy trì chất lượng sản phẩm: Giữ nguyên hương vị, màu sắc và kết cấu tự nhiên của thực phẩm.
An toàn và được chấp thuận rộng rãi: Đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.
Đáng tin cậy: Sản phẩm từ Handary, một nhà cung cấp uy tín trong lĩnh vực phụ gia sinh học.
NATALAC® NATAMYCIN của Handary là một giải pháp bảo quản tiên tiến, mang lại hiệu quả vượt trội trong việc kiểm soát vi sinh vật gây hư hỏng, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về các sản phẩm an toàn, chất lượng và có nguồn gốc tự nhiên.