GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về K700
Phosphatmix K700 là một hỗn hợp các muối phosphat được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm, sử dụng trong ngành chế biến thịt và hải sản. Sử dụng K700 là chất để cải thiện các đặc tính như giữ nước, tăng độ kết dính và ổn định cấu trúc của sản phẩm.
Phosphatmix thường được kết hợp từ các loại muối phosphat như
Sodium triphosphate (STPP): tăng khả năng giữ được
Sodium pyrophosphate: tăng độ dẻo và kết dính
Sodium hexametaphosphate: ổn định cấu trúc protein
Tính chất của phosphatmix K700
Ngoại quan: dạng bột mịn, màu trắng, không mùi hoặc có mùi nhẹ đặc trưng của phosphat
Độ tan: tan tốt trong nước, tạo ra dung dịch kiềm nhẹ khi hòa tan
Hoạt động hóa học: hoạt động bằng cách tương tác với protein trong thịt, cá, giúp giữ nước và cải thiện cấu trúc
ỨNG DỤNG TRONG PHOSPHATMIX K700
Trong chế biến thực phẩm
Ngành thịt: sử dụng trong xúc xích, giăm bông, thịt nguội để giữ nước, cải thiện độ dẻo dai và tăng trọng lượng thành phẩm
Giúp thịt đông lạnh không bị mất nước khi rã đông
Ngành thủy sản
Tăng độ đàn hồi và giữ nước cho tôm cá mực trong quá trình chế biến và bảo quản đông lạnh
Ngăn ngừa sự mất trọng lượng do thoát nước
Sản phẩm từ sữa: dùng trong phô mai chế biến để ổn định cấu trúc và cải thiện độ mềm mịn
Trong các ngành công nghiệp khác
Ổn định cấu trúc của sản phẩm trong sản xuất bánh, đồ uống hoặc các sản phẩm chế biến sẵn.
Lợi ích khi sử dụng phosphatmix K700
Giữ nước: giảm sự mất nước trong quá trình chế biến, bảo quản và rã đông thực phẩm
Tăng độ dẻo dai: cải thiện cấu trúc protein và giúp sản phẩm thịt và thủy sản có độ dai và đàn hồi tốt hơn
Cải thiện chất lượng cảm quan: làm cho sản phẩm ngon miệng hơn, dễ chế biến và bảo quản.
Tăng hiệu quả kinh tế: giảm hao hụt trọng lượng, tăng lợi nhuận cho nhà sản xuất.
Cách sử dụng phosphatmix K700
Hòa tan: pha bột phosphatmix K700 vào nước trước khi trộn với thực phẩm để đảm bảo hòa tan hoàn toàn
Trộn đều: kết hợp với các nguyên liệu khác trong quy trình chế biến (thịt, cá, hải sản).
Liều lượng khuyến nghị: tùy vào sản phẩm, nhưng thường từ 0,3% - 0,5% trọng lượng nguyên liệu.
Bảo quản
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao
Đóng kín bao bì sau khi sử dụng để tránh hút ẩm, giảm chất lượng.