Mạch nha trắng được biết như là một chất tạo ngọt, tạo đặc và giữ ẩm được làm từ tinh bột khoai mì bằng một phương pháp được gọi là thủy phân tinh bột thông qua axit hoặc lên men. Mạch nha trắng sẽ gồm các thành phần tạo nên như 19% glucose, 14% maltose, 11% maltotriose và 56% carbohydrate, với các thành phần cấu tạo trên nên được xem là một trong những chất có hàm lượng glucose cao nhất nếu so với các mạch nha và chất tạo ngọt khác có trên thị trường.