Tại sao Hương liệu được sử dụng trong thực phẩm

Mục lục

Tại sao Hương liệu được sử dụng trong thực phẩm - Thiên nhiên ban tặng vô số nguồn hương liệu tự nhiên, mang đến vô số hương vị cho thực phẩm. Hương vị đã được thêm vào thực phẩm từ thời Ai Cập cổ đại, với việc sử dụng các loại thảo mộc và gia vị, chiết xuất thơm và dầu.

Hương liệu là các chế phẩm đậm đặc được thêm vào thực phẩm để tạo mùi vị và / hoặc mùi. Những hương vị thực phẩm này được sử dụng với một lượng nhỏ và không nhằm mục đích tiêu thụ một mình. Có một số hương vị thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ thảo mộc, gia vị và các chất có vị ngọt, chua hoặc mặn riêng. Những hương vị thực phẩm tự nhiên này không được bao gồm trong định nghĩa về hương liệu cho các mục đích quản lý.

Chiết xuất nhân tạo, tinh chất và hương vị được điều chế bằng cách cho vào dung dịch với rượu, glycerol hoặc propylene glycol các chất tạo hương tổng hợp khác nhau để tạo thành một chiết xuất, tinh chất hoặc hương vị giống với hương vị của trái cây, rượu mạnh hoặc rượu mùi mà nó được đặt tên. Các chế phẩm này bao gồm một loạt các hương liệu bao gồm vani, chanh, chanh, chuối, anh đào, bơ, rượu mạnh và rượu rum. Ví dụ: Hương dâu tây nhân tạo có thể chứa 10, 12 hoặc nhiều hơn các hóa chất hữu cơ tổng hợp bao gồm aldehyde C16, aldehyde C14, benzyl axetat, metyl anthranilat, amyl axetat, amyl butyrat và etyl propionat, với dung môi và thêm màu, theo kỹ thuật của nhà sản xuất cụ thể, kỹ năng và kinh nghiệm trong việc mang lại hương vị đầy đủ và chân thực nhất.

Hương vị thực phẩm cơ bản

Có ba thông số cơ bản dựa trên đó tất cả các hương liệu thực phẩm được tạo ra. Ba thành phần của hương vị thực phẩm là mùi, vị và màu.

Mùi vị

Việc tạo mùi hoặc tạo mùi hương liệu cũng tương tự như quy trình sản xuất nước hoa và nước hoa công nghiệp. Để tạo ra hương vị tự nhiên với mùi mong muốn, chất tạo hương được chiết xuất từ chất gốc thông qua nhiều phương pháp khác nhau như chiết xuất dung môi, chưng cất hoặc sử dụng lực để ép ra. Các chất chiết xuất này sau đó được tinh chế thêm và thêm vào các sản phẩm thực phẩm để tạo cho chúng một hương vị đặc biệt. Để tạo ra hương vị nhân tạo, các hóa chất tạo mùi thơm tự nhiên riêng lẻ được xác định và sau đó trộn để tạo ra hương vị mong muốn. Những hỗn hợp này được pha chế bởi nhà hóa học hương vị hoặc nhà điều chế hương vị để tạo cho sản phẩm thực phẩm một hương vị độc đáo và để duy trì hương vị nhất quán giữa các lô sản phẩm khác nhau hoặc sau khi thay đổi công thức.

Hương vị

Có bốn vị cơ bản mà con người biết đến - ngọt, chua, mặn và đắng. Các chất làm tăng vị umami và các hương vị phụ khác được coi là chất điều vị. Từ điển định nghĩa vị umami là- "một vị đặc trưng của bột ngọt và có liên quan đến các loại thịt và thực phẩm giàu protein khác. Đôi khi nó được coi là vị cơ bản thứ năm cùng với ngọt, chua, mặn và đắng." Do đó, hương vị có thể được xác định bằng các chất điều vị chủ yếu dựa trên axit amin và nucleotide và thường được sử dụng dưới dạng muối natri hoặc canxi. Một số hương liệu Umami được Liên minh Châu Âu công nhận và chấp thuận bao gồm:

Muối của axit glutamic

Muối glyxin

Muối axit guanylic

Các muối nucleotide

Muối axit inosinic

Muối 5'-ribonucleotit

Màu sắc hương vị

Màu sắc của thực phẩm cũng ảnh hưởng đến hương vị của nó. Vì vậy, các nhà cung cấp hương liệu thực phẩm có đủ loại hương liệu tạo màu với họ. Chất tạo màu thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên cũng như từ hóa chất. Các quy định về phụ gia tạo màu trên thế giới là khác nhau. Một số màu thực phẩm được phép sử dụng ở Châu Âu hoặc Châu Á có thể không được chấp nhận ở Hoa Kỳ và ngược lại.

Mời quý khách tham khảo chuyên mục hương liệu thực phẩm tại đây.

Một số hương liệu phổ biến hiện nay phải kể đến:

Hương Bơ

Hương Cà phê Sữa

Hương Caramen

Hương Chocolate ( Đục)

Hương Chocolate ( trong)

Hương Ngô Corn Flv

Hương Sữa Dừa

Hương Dừa bột

Hương Dừa Coconut

Hương Cà phê