Chất nhũ hóa thường đựơc sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nó có mặt hầu hết trong thành phần nguyên liệu của các sản phẩm như nước giải khát, bánh kẹo, bơ, maragine, sữa, kem, socola,…Công dụng của chất nhũ hóa là tạo cảm giác ngon miệng (mouthfeel) và ngoài ra không kém phần quan trong là tạo cấu trúc mong muốn ở một số sản phẩm như bánh phủ kem, sốt , …từ đó có thể kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
Yêu cầu của chất nhũ hóa:
+ Có khả năng nhũ hóa mạnh với nhiều loại dược chất hay chất phụ thường gặp trong thuốc.
+ Bền, ít chịu tác động của các yếu tố như pH, nhiệt độ,…
+ Không gây tương kỵ với các dược chất trong thuốc (vật lý,hóa học)
+ Không màu, không mùi, không vị, không có tác dụng dược lý riêng(nếu có thì tác dụng đó phải tương đồng với tác dụng của dược chất)
Một số chất nhũ hóa phổ biến phải kể đến:
TSPP
TSPP là một hợp chất hóa học dạng tinh thể trong suốt không màu có công thức Na4P2O7
Nó chứa ion pyrophotphat và cation natri.
ỨNG DỤNG TSPP
+ Trong xúc xích, chả lụa, TSPP đóng vai trò như một chất tạo nhũ tương và ổn định cho sản phẩm.
+ TSPP làm chất độn trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm như sốt Mayonnaise, tương ớt, tương cà, chả lụa, xúc xích, thịt viên…
+ TSPP còn đóng vai trò như chất nhũ hóa sử dụng trong sản xuất sô cô la giúp làm giảm độ nhớt, cải thiện dòng chảy của khối dịch nghiền, giúp cho quá trình bơm và định hình sô cô la được tốt hơn, hạn chế được các bọt khí và chống dính khuôn trong suốt quá trình định hình kẹo sô cô la.
GUAR GUM
Guar Gum tuân theo những tiêu chuẩn của Bộ luật hóa học thực phẩm và JECFA, phiên bản hiện hành và phù hợp với tiêu chuẩn tinh khiết của E412 được đề cập trong Phụ lục EC hướng dẫn 98/86/EC được sửa đổi.
Xuất xứ: Ấn Độ
Quy Cách: 25kg/bao
ỨNG DỤNG GUAR GUM
+ Guar gum dùng trong công nghệ thực phẩm: chất nhũ hóa, kết dính, chất ổn định hệ keo.
+ Làm dày và tạo màng film trong sản xuất phô mai, dầu giấm, kem, súp...
+ Guar gum được thêm vào súp và nước sốt như một chất kết dính nước.
+ Guar gum được sử dụng như một chất phụ gia trong một số sản phẩm thực phẩm nướng. Nó được sử dụng để thay thế bột trong các sản phẩm nướng.
Từ khóa:
vai trò của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong thực phẩm
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong sữa
chất nhũ hóa trong sữa chua
công dụng của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong bánh mì
chất nhũ hóa trong socola
chất nhũ hóa trong bánh quy
Xem thêm:
Địa chỉ mua chất nhũ hóa tại tp HCM
Chuyên cung cấp chất nhũ hóa tại tp HCM
Cung cấp chất nhũ hóa tại tp HCM
Mua chất nhũ hóa ở tp HCM
Phân phối chất nhũ hóa giá rẻ tại tp HCM
