Chất nhũ hóa thường đựơc sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nó có mặt hầu hết trong thành phần nguyên liệu của các sản phẩm như nước giải khát, bánh kẹo, bơ, maragine, sữa, kem, socola,…Công dụng của chất nhũ hóa là tạo cảm giác ngon miệng (mouthfeel) và ngoài ra không kém phần quan trong là tạo cấu trúc mong muốn ở một số sản phẩm như bánh phủ kem, sốt , …từ đó có thể kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
Một số chất nhũ hóa phổ biến phải kể đến:
Carrageenan: được chiết xuất từ rong đỏ thuộc Rhodophycea. Có 3 loại carrageenan đã được định danh là kappa, iota và lambda. Tuy nhiên kappa thường được sử dụng trong sản phẩm sữa hơn, đặc biệt ở sữa có bổ sung axit béo omega 3.
Trong quá trình bảo quản sữa, sự ổn định của sữa liên quan đến việc duy trì hệ thixotropic. Khi gia nhiệt, bề mặt cấu trúc của kappa carrageenan có thể phản ứng với nhau hay với mixen casein của sữa đề hình thành gel thixotropic.
ĐẠM ĐẬU NÀNH
Trong các loại Protein thực vật, đậu nành được đánh giá cao về hàm lượng dinh dưỡng, phổ biến, dễ chế biến và chi phí hợp lý. Đạm đậu nành cũng là loại đạm được nhiều tổ chức tim mạch khuyên dùng vì hạn chế tối thiểu chất béo bão hòa, cholesterol xấu. Đạm đậu nành còn chứa nhiều loại dưỡng chất thực vật tốt cho sức khỏe.
Isolated Soya Protein (ISP) là protein đậu nành có hàm lượng protein cao nhất, được làm từ quá trình trích ly hạt đậu nành, loại bỏ hết chất béo và carbonhydrate.
Các ứng dụng phổ biến của ĐẠM ĐẬU NÀNH Isolated Soya Protein
+ Các sản phẩm pasta (nui, mì sợi, mì ống…)
+ Súp, nước xốt, nước chấm.
+ Thức ăn cho vật nuôi trong nhà.
+ Thức ăn sáng (breakfast cereals) và thức ăn cho trẻ sơ sinh (baby food).
+ Thực phẩm dinh dưỡng
Từ khóa:
vai trò của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong thực phẩm
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong sữa
chất nhũ hóa trong sữa chua
công dụng của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong bánh mì
chất nhũ hóa trong socola
chất nhũ hóa trong bánh quy
Xem thêm:
Địa chỉ mua chất nhũ hóa tại tp HCM
Chuyên cung cấp chất nhũ hóa tại tp HCM
Cung cấp chất nhũ hóa tại tp HCM
Mua chất nhũ hóa ở tp HCM
Phân phối chất nhũ hóa giá rẻ tại tp HCM
