Các chất nhũ hóa có một hoặc nhiều trong số các yêu cầu sau:
+ Bền, ít chịu tác động của các yếu tố như pH, nhiệt độ,…
+ Không gây tương kỵ với các dược chất trong thuốc (vật lý,hóa học)
+ Có khả năng nhũ hóa mạnh với nhiều loại dược chất hay chất phụ thường gặp trong thuốc.
+ Không màu, không mùi, không vị, không có tác dụng dược lý riêng(nếu có thì tác dụng đó phải tương đồng với tác dụng của dược chất)
Chất nhũ hóa thường được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nó có mặt hầu hết trong thành phần nguyên Iiệu của các sản phẩm như nước giải khát, bánh kẹo, bơ, maragine, sữa, kem.. và trong:
Bánh quy
Chất nhũ hóa được sử dụng trong bánh quy để tạo thuận lợi cho sản xuất và cải thiện cảm quan khi sử dụng. Trong bánh quy ít béo, chất nhũ hoá là đặc biệt cần thiết để cho bánh có được một kết cấu tốt và và cải thiện cảm quan khi sử dụng. Chức năng của chất nhũ hóa là thay thế chất béo và thúc đẩy quá trình nhũ tương chất béo có trong khối bột nhào.
Socola
Trong sản xuất socola người ta thường sử dụng lexithin là chất nhũ hóa nhằm tạo cấu trúc và chống hiện tượng “nở hoa bể mặt” ở sản phẩm. Lexithin là một trong những phospholipids phổ biến nhất và là tên thương hiệu trên thị trường. Lecithine có thể là một hay hỗn hợp các phospholipids. Trong cấu trúc phân tử của lexithin có 2 phần háo nước và háo béo, do đó lexithin được dùng như chất nhũ hóa cũa hệ dầu trong nước. Người ta chiết xuất lexithin từ đậu nành hạt, hoặc lòng đỏ trứng gà.
Hàm lượng lecithin sử dụng trong sản xuất socola khoảng 0,3 – 0,5%.
Một số chất nhũ hóa phổ biến khác phải kể đến:
ĐẠM ĐẬU NÀNH LÀ GÌ?
Isolated Soya Protein được sản xuất từ bột đậu nành khử béo, loại trừ tối đa các thành phần không phải chất đạm, chất béo, chất hữu cơ hydrat-carbon vì vậy nó mang những tính chất riêng biệt như không có mùi vị đặc trưng, mùi vị trung tính, không gây đầy hơi do vi khuẩn lên men.
ỨNG DỤNG ĐẠM ĐẬU NÀNH
+ Đạm đậu nành được ứng dụng trong sản xuất chả cá, cá viên.
+ Đạm đậu nành Isolated Soya Protein là chất thay thế sữa cho gia súc mới sinh
+ Đạm đậu nành Isolated Soya Protein dùng trong xì dầu, nước tương, tương bần.
+ Đạm đậu nành Isolated Soya Protein bổ sung protein lý tưởng cho người ăn chay.
Tags:
vai trò của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong thực phẩm
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong sữa
chất nhũ hóa trong sữa chua
công dụng của chất nhũ hóa
Xem thêm:
Mua chất nhũ hóa ở đâu uy tín tại Sài Gòn?
Chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Bán chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Mua chất nhũ hóa giá rẻ ở đâu?
Nhà phân phối chất nhũ hóa tại tp HCM
