Các chất nhũ hóa được sử dụng trong sữa tiệt trùng, sữa chua và kem ăn... với các mục đích sau:
+ Cải thiện sự ổn định hệ kem
+ Cải thiện sự phân tán của các thành phần trong sản phẩm (sữa, kem...etc).
+ Cải thiện độ nhớt của sản phẩn
+ Cải thiện giá trị cảm quan sản phẩm
+ Cải thiện sự ổn định của hệ nhũ tương
+ Cải thiện cấu trúc của sản phẩm
Ứng dụng chất nhũ hóa:
Caramels and toffees:
Trong sản xuất kẹo caramels và toffees, Chất nhũ hóa được sử dụng nhằm hạn chế độ dính và tạo ra một sản phẩm đồng nhất hơn mà không có chất béo trên bề mặt.
Chewing gum
Trong sản xuất chewing gum, Chất nhũ hóa được sử dụng giúp cải thiện mùi vị sản phẩm và ngăn chặn gum bị dính răng khi sử dụng. Chất nhũ hóa cũng được sử dụngcải thiện độ xốp (mềm) và khả năng tạo bóng bóng khí, bao gồm các bóng khí to trong gum.
Với sản phẩm sữa
Hàm lượng béo có trong sữa khá đa dạng, từ 0,1% trong sữa gầy đến hơn 20% trong sữa nguyên kem. Do đó chất nhũ hóa đóng vai trò rất quan trọng trong viêc duy trì sự ổn định của hệ, tránh hiện tượng phân tách lớp làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm.
Một số chất nhũ hóa phổ biến khác phải kể đến:
ĐẠM ĐẬU NÀNH
+ Giống như sữa, đạm đậu nành được coi như là một loại protein hoàn chỉnh và chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài ra, đạm đậu nành còn bổ sung thêm các hóa chất có trong thực vật (Phytochemicals).
+ Ứng dụng trong kẹo, đồ tráng miệng.
+ Thực phẩm ăn kiêng.
+ Thịt khô cắt miếng.
Tags:
vai trò của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong thực phẩm
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong sữa
chất nhũ hóa trong sữa chua
công dụng của chất nhũ hóa
Xem thêm:
Mua chất nhũ hóa ở đâu uy tín tại Sài Gòn?
Chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Bán chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Mua chất nhũ hóa giá rẻ ở đâu?
Nhà phân phối chất nhũ hóa tại tp HCM
