Chất nhũ hóa là những chất trung gian đặc biệt giúp nhũ tương hình thành và có độ bền nhất định. Công dụng của chất nhũ hóa là tạo cảm giác ngon miệng (mouthfeel) và ngoài ra không kém phần quan trong là tạo cấu trúc mong muốn ở một số sản phẩm như bánh phủ kem, sốt , …từ đó có thể kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
Ứng dụng chất nhũ hóa:
Bánh mì
Chất nhũ hóa dùng cho bánh mì thường được chia thành hai loại - loại làm dai bột và loại làm mềm bột. Chất nhũ hóa làm dai bột làm cho khối bột nhào trở nên chắc hơn, giúp cải thiện cấu trúc ruột bánh, tăng thể tích bánh và cải thiện hình dáng cho bánh sau nướng không bị co rút, kết quả làm bánh mì có được hình dáng và kết cấu mong muốn. Chất nhũ hóa làm mềm bột giúp cải thiện cấu trúc ruột bánh và độ tươi của bánh sau khi nướng.
Sữa chua
Trong sữa chua, hàm lượng chất béo từ 0-3,5% chất béo sữa và 10-15% chất béo phi sữa. Chất nhũ hóa thường được sử dụng có nguồn gốc tự nhiên và gum đã được biến tính, chiết xuất từ rong biển (CARRAGEENAN, alginate) và gelatin.
Ngoài, chúng tôi xin giới thiệu một số chất nhũ hóa phổ biến khác cho quý khách tiện tham khảo:
Lecithin được tinh chết từ đậu nành nên nó cung cấp một lượng lớn các phospholipid. Nó là chất nhũ hóa giúp hòa tan trộn lẫn chất béo và nước.
Lecithin có nhóm chức Inositol là nhân tố kích thích sinh trưởng và giải độc tốt.
ĐẠM ĐẬU NÀNH
+ Đạm đậu nành được ứng dụng trong ngũ cốc bữa sáng (breakfast cereal)
+ Các sản phẩm pasta (nui, mì sợi, mì ống…)
+ Các loại bánh nướng như: bánh cookies
+ Ngũ cốc, hotdog
+ Các sản phẩm hải sản, bánh mì
+ Ngũ cốc bữa sáng (breakfast cereal)
+ Chất thay thế sữa cho gia súc mới sinh
Tags:
vai trò của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong thực phẩm
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong sữa
chất nhũ hóa trong sữa chua
công dụng của chất nhũ hóa
Xem thêm:
Mua chất nhũ hóa ở đâu uy tín tại Sài Gòn?
Chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Bán chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Mua chất nhũ hóa giá rẻ ở đâu?
Nhà phân phối chất nhũ hóa tại tp HCM
