Các chất nhũ hóa là một nhóm những phân tử ưa nước và dầu, giúp thực phẩm có kết cấu đồng nhất. Ví dụ, nếu không có chất nhũ hóa, mayonnaise sẽ bị tách ra thành một lớp dầu ở trên và một lớp trắng đặc lắng xuống đáy chai. Các chất nhũ hóa được thêm vào phần lớn các thực phẩm chế biến sẵn nhằm kéo dài tuổi thọ và thêm kết cấu cho thực phẩm.
Chất nhũ hóa thường đựơc sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nó có mặt hầu hết trong thành phần nguyên liệu của các sản phẩm như:
+ nước giải khát
+ bánh kẹo
+ bơ
+ maragine
+ sữa
+ kem
+ socola,…
Một số chất nhũ hóa phổ biến phải kể đến:
ĐẠM ĐẬU NÀNH
+ Giống như sữa, đạm đậu nành được coi như là một loại protein hoàn chỉnh và chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài ra, đạm đậu nành còn bổ sung thêm các hóa chất có trong thực vật (Phytochemicals).
+ Ứng dụng trong kẹo, đồ tráng miệng.
+ Đạm đậu nành được ứng dụng trong sản xuất chả cá, cá viên.
+ Thực phẩm ăn kiêng.
+ Thịt khô cắt miếng.
+ Đạm đậu nành Isolated Soya Protein dùng trong xì dầu, nước tương, tương bần.
Hóa chất Lecithine
Hóa chất lecithin được xem là một chất phụ gia thực phẩm rất phổ biến và được châu âu công nhận là an toàn với sức khỏe con người. Hóa chất lecithin được dùng nhiều trong hỗn hợp kẹo, socola ... để giúp hỗn hợp pha trộn đồng nhất. Trong quá trình nhào nặn bột để làm bánh mì, mì sợi ... hóa chất lecithin giúp cho bột được hòa tan tốt trong nước và giúp giảm chất béo có trong bột, phân phối đều các thành phần có trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng, giúp bảo vệ men trong bột trong quá trình đông và chống dính khi nhào.
Tags:
vai trò của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong thực phẩm
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong sữa
chất nhũ hóa trong sữa chua
công dụng của chất nhũ hóa
Xem thêm:
Mua chất nhũ hóa ở đâu uy tín tại Sài Gòn?
Chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Bán chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Mua chất nhũ hóa giá rẻ ở đâu?
Nhà phân phối chất nhũ hóa tại tp HCM
